162024.07 – LABO ■千葉県銚子市の犬吠埼灯台展望台から最南端の長崎鼻を通して見た太平洋。展望台からは水平線が見られて素晴らしい景色でした。犬吠崎灯台は2020年に国の重要文化財に指定された、全国に16しかないのぼれる灯台の一つで、世界100選の灯台になっています。いた「花穂ジソ」、実のついた「穂ジソ」も刺身のツマなどいた「花穂ジソ」、実のついた「穂ジソ」も刺身のツマなどに利用されます。“和風ハーブ”ともいわれる青ジソは薬味として考えがちですが、栄養を補給できる野菜としていろいろな料理に手軽に活用できます。油炒めや揚げ物にするとβ-カロテンを効率よく摂取できますので、たとえば豚肉の青ジソ炒めといったメニューはいかがでしょうか。葉ネギやミョウガ、ショウガ、カイワレ菜などと和えてつくる「薬味ミックス」もおすすめです。シソの果実を集めてつくる塩漬けやしょうゆ漬けは、独特のプチプチ食感と風味があり、食欲が進む美味な一品です！ 露地物はおもに初夏から秋までですが、ハウス物は1年じゅう出回っている青ジソ。栽培方法も比較的簡単で家庭菜園向きですから、庭やベランダで育てて摘みたての葉を味わってみてください。皆様からの写真作品の投稿をお待ちしています。健康的な家族や季節の風景や風物、元気な子供たちの明るい笑顔など、題材は問いません。郵送またはＥメールで下記の宛先へお送りください。ご応募の際は本協会ホームページの「協会紙『ラボ』の紹介」ページから「『わたしの一枚』応募用紙」を出力し、必要事項を記載の上、ご応募ください。お寄せいただいた中から優秀な作品については、●表紙を含む本紙上、●本協会の各種出版物、●本協会ホームページ等で紹介させていただくとともに、図書カード（3000円）をお送りします。写真原稿は返却いたしません。また、写真作品の著作権は本協会に無償で帰属するものとします。なお、本協会は、応募により取得した個人情報を応募者への連絡、作品の掲載時以外には利用いたしません。・宛先・〒112-0004東京都文京区後楽2-3-28K.I.S飯田橋2階 一般社団法人 日本衛生検査所協会「ラボ写真公募」係Ｅメール：info@jrcla.or.jp 協会HP：http://www.jrcla.or.jp/My PhotoHealthy Life食中毒予防に役立つ青ジソは夏場にピッタリの食材食中毒予防に役立つ青ジソは夏場にピッタリの食材Information一般公募「わたしの一枚」わたしの一枚「犬吠埼灯台から見る太平洋」日引 二朗さん（千葉県）シソは、医学的には蘇葉（そよう）と呼ばれます。昔、中国で食中毒を起こして具合が悪くなった人に、紫のシソの葉を■じて飲ませると元気が蘇ったことから、「紫」と「蘇る」という字を当てて「紫しそ蘇」という名前になったといわれています。シソのさわやかな香りは、強い防腐・殺菌効果のあるぺリルアルデヒドという成分によるもので、食中毒予防に有効とされています。また、抗酸化作用が期待されるβ-カロテンの含有量は緑黄色野菜の中でもトップクラスで、アンチエイジング効果も期待できます。さらにビタミンC、鉄分、カルシウムも豊富で、貧血予防や胃腸の働きを助けるなど、さまざまな薬効があることで知られています。大葉と呼ばれる青ジソには食欲増進作用があり、食欲の落ちがちな夏場にピッタリの食材といえます。強い殺菌力をもつ青ジソは夏場の薬味に便利で、葉以外にも、花のつ
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